探访新疆喀什“六代馕店”:百年手艺代代传

2020-09-06 09:17| 发布者: 汇众注册平台| 查看: |

  42岁的艾买提·苏拉曼和他的儿子玉苏普·艾买提正在打(制)一炉新馕。两人娴熟地将面团揉捏至手掌般大小,再挨个快速贴入温度高达350摄氏度的馕坑中。七八分钟后,表皮金黄、口感酥脆的“窝窝馕”就出炉了。

  馕的品种许多,喀什民众最钟情于“窝窝馕”。“咱们家做‘窝窝馕’起码有100多年的履历了。”在新疆喀什市喀什古城的“沙漠干粮坊”,第六代打(制)馕人艾买提·苏拉曼这么告诉记者。

 

  据艾买提·苏拉曼描写,“窝窝馕”的出生充斥故事性和民间智慧。“第一代打馕人最初是将面团摊在用柴火烧热的石头上烤。之后发现糊状面团流到地上,被高温黄土烫热后,口感更好。于是开端用黄土垒砌馕坑,坑中烧柴烤馕。”而外围略厚、圆心较薄的面团,使馕同时维持了软和脆两种口感。

  “打馕是一种艰巨、枯燥的活儿,,每晚睡前要将面发酵好,第二天四五点起床揉面、烤制。馕坑温度很高,贴馕时要快速,避免烫伤。”7个兄弟姐妹中,只要艾买提·苏拉曼一心追随父亲学习打馕。

  “打馕发不了财,却是一门手艺。祖辈食粮短缺时,就是这手艺让一家人渡过了难关。”艾买提·苏拉曼说。玉苏普·艾买提被父亲“十余年如一日”的精力感动,沉下心来学习打馕,“作为家里唯一的孩子,我有责任和义务成为‘第七代打馕人’。”

  玉苏普·艾买提说:“馕坑深度有1.2米,最热能有350摄氏度。要在一定空儿内将200个面团都放进馕坑,同季节制好火候,才能保证一坑馕没有残品。”

  “游客在店里参观完打馕过程后,总会买上几个尝尝。如今,有了稳固客源。”艾买提·苏拉曼说,店铺日产馕超2000个,其中1500个是订单式,固定发往上海和成都。

  近年来,新疆各地接踵出台方略,支撑馕产业发展。经过开垦产业衍生产品,使馕产业由零碎化向规模化、精致化发展。对此,艾买提·苏拉曼表明,“随着时期变迁,馕有了更多制作方法和种类,也被更多人所知道,我想将祖辈手艺传承下去”。(完)

【编纂:叶攀】

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